桐原醸造新聞　2022年04月号

いつもご注文ありがとうございます。
寒かったり暖かかったりサプライズも多い４月ですが、皆様いかがお過ごしですか。

クイズ

• 引きしまった肉厚の貝柱、ぷりぷりの歯ごたえ、濃厚な旨味。
• 噛めば噛むほど口の中にとろけるような甘さが広がって、飲み込むのがもったいないほどの食べ物とは何でしょうか？

ヒント
安岡力也

答え
ホタテ

ホタテといえば冬のイメージですが、実は年に二回旬があります。天然ホタテは春の産卵前の 12 月末から卵が成長しはじめ、2～3 月がもっとも大きく育ちます。この時期が冬の旬で、大きく育ったホタテの卵からよい出汁が出るので、お吸い物にもおすすめです。そして、春の産卵を終えた５月から８月にかけて貝柱が育ちます。特に 7 月が夏の旬のピークで、この時期は大きく肉厚で甘みのある貝柱を楽しむことができるので、冬と夏でそれぞれ違った楽しみ方ができそうですね。

養殖物のホタテとベビーホタテは一年中手に入ります。ベビーホタテはホタテを養殖中に大きくする過程で間引かれたもので、冬から春に出荷されます。養殖技術の発展により、天然に負けない美味しさを楽しめるようになりました。

ホタテには体に良い成分が豊富に含まれています。タウリンは心臓や肝臓の機能を高め、コレステロールを下げ高血圧や脳卒中予防：ビタミン B１は疲労回復に集中力アップ：B１２は貧血防止、神経障害の予防：鉄で貧血予防：亜鉛は味覚を正常に保ち、新陳代謝を促し生殖機能サポート：リンは骨や歯を作り、エネルギーの代謝やビタミン B 類の吸収を助け：グリコーゲンは血糖値を安定させ、がんの抑制作用もあると言われています。

水溶性の栄養素も丸ごといただくため、今回は、ベビーホタテを使った簡単でシンプルなホタテご飯を作ってみました。

冬が旬だと思っていたホタテが二度目の旬に向かって、貝柱をプクプクと育てています。
シンプルだけど、ほっこり美味しくて笑顔になってしまうホタテご飯をおにぎりにして、春のお散歩に出かけてもいいですね。

このレシピに使われている商品

甘口醤油 – いちおし – 1L

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カネキ 甘口醤油いちおし