桐原醸造新聞　2021年01月号

あけましておめでとうございます。

会いたい人に会いたい時に会う。
行きたい場所に行きたい時に行く。
当たり前にできていたことが、当たり前ではなかったという「幸せ」に気付かされた２０２０年でした。
新しい生活様式が定着し、家族で過ごす時間が増え絆が深まりました。
家で過ごす機会も増え、じっくりと食にも向き合うことができるようになったのではないかと思います。

今月のお題は、派手な食材ではないですが、実に１２００年ほどに渡って日本人の食生活を支えてきた、味噌です。
味噌というと、全国的には一般的に主に米味噌を指し、全国シェアの約８０%を占めていますが、米味噌以外にも豆味噌や麦味噌など、それぞれの風土に根ざした味噌があります。微生物を使った発酵食品の味噌は、それぞれの土地の味が出やすく、まさに「ふるさとの味」。小さい頃から慣れ親しんだ味噌じゃないとしっくりこない、という方もいるのではないでしょうか。

味噌は美味しいだけではなく、栄養学的にも非常に優れた食品です。
ビタミン E やイソフラボンの抗酸化作用がガンを含む病気を防ぎ、特に胃の病気には効果があるようです。サポニンやレシチンは、コレステロールを抑制して脳梗塞や心筋梗塞を防ぎ、コリンは肝機能を高めアルコールを体外に排出してくれるので、二日酔いの朝はお味噌汁が特に美味しく感じるんですね。リノール酸がメラニンの合成を抑え、美白効果もあるそうです。豊富な食物繊維が腸も綺麗にしてくれます。

今月のお題はみんな大好き豚汁です。
シンプルなお料理ですが、作り方で味に差が出ます。ぜひ自分好みの味を見つけてください。

新しい年の始まりです。
固定観念や習慣は一度立ち止まって見直し、常識やテレビに振り回されず、自分軸を持ちつつ個々を尊重しあいながら、皆様がお元気で自分なりの幸せを見つけられますよう、心からお祈り申し上げます。
本年も変わらぬご愛顧を賜りますよう、どうぞよろしくお願いいたします。

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田舎みそ

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カネキ田舎みそ