桐原醸造新聞　2019年04月号

いつもご注文ありがとうございます。

新しい元号が「令和」に決まりましたね。
人々が美しく心を寄せ合い、明日への希望を咲かせる国でありますように、という願いが込められているそうです。皆様は、どのように感じましたか？

春風が心地よい季節になってきました。そのぶん花粉も飛びますが、実は花粉症に効く食べ物があります。花粉症に効くと言われる食べ物にはいくつかありますが、今日はその中でもニンニクに注目したいと思います。

ニンニクは、最も免疫力を上げる食べ物の一つで、血行促進作用が腸の調子を整え、アレルギー性の過敏な免疫反応を抑制し、花粉症の症状も和らげてくれます。そのほかにも、がん予防、抗菌・殺菌作用、血栓防止作用、血圧低下作用、解毒作用、疲労回復、体力増強、冷えの改善など、実に様々な効能があります。

このように強力なパワーを秘めたニンニクですが、調理法によって作られる成分が異なり、得られる効能も変わってくるということがわかってきました。例えば、抗血栓・抗酸化作用を発揮するにはスライスするか潰して油で炒める、殺菌効果には生のスライス、冷えの改善には茹でてから潰す、などです。

私たちの体内には、ガン細胞など体にとって害のあるものに対して攻撃を行う、ナチュラルキラー細胞というものが存在するのですが、 ニンニクに含まれる S-アリルシステインには、弱ったナチュラルキラー細胞の働きを元に戻す効果があります。 S-アリルシステインは、ニンニクにしか含まれていない成分で、ニンニクを熟成させることによって増えるそうです。黒にんにくほどの熟成ではありませんが、漬けることでも S-アリルシステインは増えるので、今回はただ漬けるだけでいいニンニク醤油を作ってみました。レシピいらずの簡単健康調味料です。ニンニクの香りのお醤油と、お醤油風味のニンニク、調味料が二つできました。消毒殺菌した容器で作れば数ヶ月は持つので、ニンニクを大量に買っても大丈夫。春はニンニクの季節です。美味しそうなニンニクを見つけたら、たくさん作っておくといいですね。

少し匂いが気になるかもしれませんが、ニンニクの匂いは元気な証拠！今日もたくさん笑いましょう。

このレシピに使われている商品

こいくち醤油 – 甘桜 – 1L

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カネキ こいくち醤油 甘桜