桐原醸造新聞　2016年12月号

いつもご注文ありがとうございます。
今年ももう最後の月になりましたが、年の瀬を迎える準備はできていますでしょうか？ 大掃除やクリスマス、おせち料理の用意など、何かと体力が必要な年末です。栄養のあるものを食べて、元気に乗り切りましょうね。

今日はとろろ芋のお話です。山芋、長芋、大和芋などがありますが、一体違いはなんなのでしょうか？

• 山芋は、山で自生する自然薯のことで、日本原産で風味がよく粘り気が強いです。
• 長芋は中国原産で、日本でも栽培されています。とろろとして食べられることもありますが、山芋と比べると水分が多く粘り気が弱いので、歯ざわりの良い短冊切りが合います。
• 大和芋も中国原産ですが、粘り気が強いので、お好み焼きのつなぎにしたり、揚げ物や炒め物にも適しています。

天然の山芋が一番高級品なのですが、これらはすべてヤマノイモ科の仲間で、どれも栄養満点です。山芋には酵素が多く、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。そして、ネバネバ成分のムチンがタンパク質の吸収を向上させ、疲労回復に役立ちます。（ムチンは熱に弱いので、ムチンを積極的に摂りたい時は、生で食べましょう。）そのほかにも、消化促進効果、若返り効果、アルツハイマーや糖尿病の予防、改善など、実にさまざまな効能がありますので、積極的に食べるようにしたいですね。

今日のレシピは、大きな山芋を生で食べるのに飽きた時にほっこりできる、卵の入らない優しい茶碗蒸しです。

本年中はたくさんの御注文をいただき、誠にありがとうございました。
何かと忙しい年末ですが、体に気をつけて良いお年をお迎え下さい。