桐原醸造新聞 2016年01月号
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有限会社桐原醸造
桐原醸造新聞 2018年07月号
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いつもご注文ありがとうございます。
えっ、もう！？という感じで、あっという間に梅雨明けしてしまいましたが、暑いです。うだるような暑さです。夏なので暑いのは当たり前なのですが、いつもは鬱陶しく感じる梅雨が恋しくさえもあったりします。こう暑いと、動くのも出かけるのも億劫になりますよね。なんならいっそかき氷の中に埋もれていたい… いやいやまだ夏は始まったばかり！暑い日には、おいしい夏野菜でキューっと一杯どうですか？もちろんご飯のおかずにもぴったりです。
今月のお野菜はズッキーニ。
きゅうりっぽい見た目とは裏腹に、実はカボチャの仲間です。カボチャの仲間ではありますが、熟す前に収穫し、追熟はしません。なるべく新鮮なうちに食べた方がいい野菜です。旬は初夏から夏にかけて。色は淡いですが、さすがカボチャの仲間。豊富なβカロチン、ビタミン C やビタミン K、葉酸、カリウム、カルシウムなども含まれています。βカロチンは油に溶けやすいので、油と一緒に食べると吸収率がアップします。煮ても焼いても揚げても美味しいズッキーニですが、今回は生のズッキーニを使った、夏らしい一品です。夏野菜を美味しくいただきながら、豊富なビタミンで美肌と風邪予防を、カリウムで高血圧予防、βカロチンで老化防止もしてしまいましょう。妊婦さんにもオススメですよ。
最近は、どこのスーパーでもズッキーニを見るようになりました。ズッキーニを選ぶときは、なるべく全体の太さが均一で、切り口が新鮮でみずみずしいものを選びましょう。表面には傷がなく、艶のあるものが望ましいです。あまり大きなものは、種が多くスカスカなので避けましょう。また、ズッキーニは買ったらすぐに食べましょう。生で食べる場合は特に、旬の柔らかいものが美味しいですよ。
ズッキーニの味噌パクチー和え ２人分
材料
- ズッキーニ 中くらい２本
- カネキ麦味噌 大さじ１
- カネキ醤油いちおし 小さじ２
- お酢 小さじ１
- レモン汁 小さじ１
- オリーブオイル 大さじ１½
- 白ごま 大さじ½
- パクチーみじん切り 大さじ２
- 唐辛子の輪切り 適宜
- ネギみじん切り 適宜
- 塩胡椒 適宜
作り方
- 味噌、醤油、お酢、レモン汁、ネギ、唐辛子をよく混ぜたら、オリーブオイルを足してよく混ぜる。
- みじん切りにしたパクチーも軽く混ぜ合わせて、ドレッシングを作っておく。
- ズッキーニのヘタとお尻を切り落とし、スライサーで縦に薄くスライスする。手を切らないように注意！
- パクチーをドレッシングで和え、お皿に盛り付け、白ごまを散らしたら出来上がり。
＊酸っぱい好きさんはお酢を多めで。
＊辛いのが好きな方は唐辛子たっぷりで。
＊ごま油でも美味しいです。
＊お好みで、刻み海苔をかけても美味しいですよ。
＊水が出るので、和えたらすぐに食べましょう。
ちょっぴりアジアンテイストのドレッシングで和えたズッキーニは、暑い日でも火を使わずに簡単に作れます。パクチーで栄養効果倍増！暑い夏を乗り切りましょう！
このレシピに使われている商品
甘口醤油 – いちおし – 1L
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カネキ 甘口醤油いちおし
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