桐原醸造新聞　2019年12月号

いつもご注文ありがとうございます。

いよいよ冬本番です。今年も慌ただしく年が過ぎていきますが、皆様元気でお過ごしでしょうか。食欲の秋から暴飲暴食の冬に突入しました。年越しを待たずとも、暖かいお蕎麦でほっと一息ついてみませんか。

「あの人は物好きだ」「人によって好みは様々だ」という意味の、「タデ食う虫も好き好き」ということわざがありますが、そばはタデ科の植物です。アマランサスやキヌアのように、種子を食します。

米や麦とは違い、精製しないで食べるそばには栄養がたくさん。そばのデンプンは消化・吸収がしやすく、たんぱく質は白米と比べて３割も多く、ビタミン B２は白米の４倍。そばに含まれるビタミン B１には、疲労回復効果があり、精神のイライラを鎮めます。ビタミン B２は、皮膚の粘膜の状態を整え、健やかに保つ手助けをしてくれます。ビタミン B 群の仲間のコリンは、肝臓の働きを助けて肝脂肪を防ぐため、そばを食べながら酒を飲むと身体に優しいと言われています。

白米の２.５倍の量の食物繊維は、便秘を緩和し、腸内のコレステロールなどの有害な物質を、水分と共に外に排出してくれます。そばの持つルチンには、老化でやせた毛細血管に弾力を与え、強くする働きがあります。また、その抗酸化作用で、血液をサラサラにして血圧を下げ、心疾患や糖尿病、認知症などの老化の抑制につながると考えられています。そのほかにも、ルチンには、がん細胞が新たな血管をつくることを妨害する作用があるらしいことが、最近の実験でわかり始めているそうです。

お蕎麦にはネギがつきものですが、ネギに含まれるアリル化合物が、そばのビタミン B1 の吸収を促進するため、理にかなった食べ方なのですね。そばの持つ素晴らしい栄養素を効率よく吸収するには、ぜひ、つなぎの入らない十割蕎麦、それも、白くなく色の濃いものをお選びください。そばの実をご飯のように炊いても美味しいですよ。

今年もたくさんのお客様にご注文をいただき、本当にありがとうございました。
あわただしい年の暮れですが、どうぞご自愛ください。
来年も素晴らしい年になりますように。

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