桐原醸造新聞　2018年09月号

いつもご注文ありがとうございます。

それにしても今年の夏は本っ当に暑かったですね！暑すぎてプールには入れないことがあるなんて、初めて知りました。良くも悪くも、さすがにこの暑さに慣れてきたのか、熱中症になる方は減ったように感じます。みなさんそれぞれ対策をなさっているのでしょう。それでもやはり外と中の寒暖差がありすぎて、知らず知らずのうちに体に負担がかかり、それを引きずって、夏バテならぬ秋バテになっている方も多いと聞きます。

そこで引き続き、火を使わずに簡単に作れて、さっぱり食べられるお惣菜を作ってみました。

大根は、品種によって春、夏、秋、冬と一年を通して収穫できますが、春と夏に出るものは辛味が強く、甘くてみずみずしい大根が手に入るのは、やはり秋から冬にかけてです。寒い時期に収穫された大根で作られる切り干し大根なら、甘みはもちろん旨味も栄養も凝縮され、賞味期限も長いので、是非常備しておきたい食材ですね。

大根は約９５％が水ですが、干すことにより水分は１５％ほどになります。そのため、食物繊維だけでなく様々なビタミン、ミネラルの含有量もアップします。カルシウムは２３倍、マグネシウムは１７倍、カリウムは１４倍、食物繊維は１６倍、ビタミン B１は１６倍、B２は２０倍、鉄分は４８倍！にも増えると言われており、ただ乾燥して量が減るぶんだけ栄養素が増えるのではなく、太陽を浴びることにより、紫外線や酵素の働きで縮合反応が起きるのだそうです。太陽ってすごい。

切り干し大根は、たっぷりの水で戻すやり方の方が一般的かもしれませんが、最低限の水で戻す方が、せっかくの大根の甘み、旨味を逃しませんし、水に溶け出してしまうビタミンやミネラルも少ない量で抑えられます。切り干し大根と言うと真っ先に煮物を想像するかもしれませんが、たまには、甘酸っぱくてちょっぴり辛いお漬物風はいかがでしょうか。

私たちの体になくてはならない、カルシウムを吸収するために必要なビタミン D も、太陽の力なしでは生成することができません。美白美白と躍起にならず、１日２０分ほどでいいので思いっきり太陽のエネルギーを浴びてみてください。新しい芽が出てくるかもしれません。

このレシピに使われている商品

なんでもおまかせ酢 – 400ml

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カネキ なんでもおまかせ酢