桐原醸造新聞　2020年05月号

いつもご注文ありがとうございます。

今年のゴールデンウィークは、外出を自粛して自宅でお過ごしの方が多いと思います。
せっかくの休みなのにどこにも行けなくてつまんない！と思うかもしれませんが、いつもよりも時間をかけてお料理をしたり、普段はやらないパン作りをしてみたり、読みかけの本をじっくり読んでみたり、断捨離をしてみたり。今まで時間がなくてできなかったことや後回しにしていたことを、思い切りやれるチャンスかもしれないですね。一人暮らしの方も家族と一緒の方も、毎日に追われて見えにくくなっていたことに改めて目を向け、感謝をする時なのかもしれません。

さて今月は、毎日食べたくなるようなしいたけの栄養についてのお話です。

煮物に炒め物、スープに揚げ物と、おいしくてマルチに使えるしいたけですが、しいたけにはエリタデニンという成分が含まれていることをご存知でしょうか？エリタデニンには、LDL コレステロールをさげて HDL コレステロールをあげる働きがあり、血流を良くして高血圧や動脈硬化を予防します。エリタデニンを含むのは、きのこ類ではしいたけとマッシュルームのみですが、マッシュルームにはごく少量しか含まれていないので、ほぼしいたけ特有の栄養素だそうです。カルシウムの吸収を高め骨や歯を丈夫にし、脳神経の発達を助けるビタミン D や、便秘解消や肥満予防、糖尿病予防にもなる豊富な食物繊維、代謝を高めて肌のターンオーバーを整えるビタミン B、免疫力を上げウイルスに対する抵抗力を高め、がんの増殖を抑えてくれるβグルカンなど、しいたけには様々な栄養があります。カロリーも低いので、ダイエット中の方は、ひき肉の半分をしいたけのみじん切りにしてみるなど、使い方も工夫次第で様々です。干ししいたけはさらに栄養価が高いのですが、生しいたけも、使う前に１〜２時間太陽の光に当てることでビタミン D がアップします。

日焼け止めを塗り、太陽にあまり当たらなくなった現代人は、慢性的にビタミン D が不足していると言われています。私たちの免疫力を上げてくれるビタミン D は、食べ物から全て摂取するのは難しいので、栄養のある食べ物は食べながら、なるべく太陽に当たって自然の恵みを体いっぱいに浴びてください。

そこに住み、今までとは違う生活を強いられている人間たちは大変な思いをしているかもしれませんが、自粛のおかげで排気ガスや大気汚染が減り、地球が綺麗になっているようです。
今一度、本当に大切なものとそうでないものを見極められる目を持ち、自然界とうまく共存して行けたらいいですね。

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